Pierogi wigilijne mojej Mamy

Liczba potraw, które stały na stole podczas wieczerzy wigilijnej zależała dawniej od zamożności domu. Pięć potraw podawano w domach kmiecych, siedem w mieszczańskich, dziewięć w szlacheckich, a dziesięć i więcej w salonach magnackich. W niektórych regionach podawano 12 potraw ze względu na liczbę apostołów i miesięcy w roku. Dzisiaj w naszych domach to, co znajdziemy na stole wigilijnym różni się w zależności od regionu, rodzinnych zwyczajów, czy gustu smakowego, ale niezależnie od tego, jedno jest pewne – znajdziemy na nim pierogi.

Wiele osób uważa, że ojczyzną pierogów jest Polska, ale gdy prześledzimy ich historię okazuje się, że są nią Chiny. Do kraju nad Wisłą przywiózł je zakonnik Jacek Odrowąż z Kijowa. Kilka lat wcześniej można było ich już posmakować we Włoszech, dzięki podróżnikowi Marco Polo, który recepturę na nie przywiózł bezpośrednio z Chin. Włosi oryginalną recepturę zmodyfikowali, zmniejszając je i podając zamiast makaronu. W ten sposób powstały ravioli i tortellini.

Ja dzielę się z Wami przepisem na najsmaczniejsze pierogi, jakie jadła. Robiła je moja babcia, robi je moje mama i ja chciałam opanować tą sztukę. Ich smak przywodzi mi na myśl same dobre, przyjemne, przytulne wspomnienia. Może Wam też zasmakują. Spróbujcie!

CIASTO (na około 80 pierogów)

Składniki:

1 kg mąki wrocławskiej

ok. 1,5 szklanki wrzątku

kostka margaryny

1 jajko

2 żółtka

łyżeczka soli

Przygotowanie:

Ciasto najwygodniej zagnieść używając robota kuchennego.

Mąkę przesiać, dodać sól i do niej wlać wrzątek, ilość na oko, żeby ciasto nie było zbyt luźne. Krótko zagnieść.

Dodać roztopioną margarynę, zagnieść, dodać jajko, 2 żółtka i znów zagnieść, do momentu aż ciasto będzie elastyczne i nie będzie kleiło się do rąk.

FARSZ

Składniki:

pół główki słodkiej kapusty

tyle ile będzie ważyła słodka kapusta, taką ilość kapusty kiszonej

50 g suszonych borowików

2-3 cebule

przyprawy: pieprz, sól, mielony kminek, zioła prowansalskie, tymianek, estragon

pół kostki warzywnej (można pominąć).

Przygotowanie:

Grzyby zalać wrzątkiem, odsączyć i znowu zalać wrzątkiem. Zostawić na 10 min. do namoczenia i wybrać z wody. Zmielić w maszynce do mięsa, na małych oczkach.

Główkę kapusty poszatkować i udusić w niewielkiej ilości wody z odrobiną oleju, a gdy zmięknie dodać przyprawy.

Dodać kiszoną kapustę i dusić ok. 1 h.

Cebulę pokroić w drobną kostkę, posolić, popieprzyć i zeszklić.

Zmielić w maszynce całą odcedzoną kapustę, dodać do niej zmielone grzyby i zeszkloną cebulę.

Wszystko smażyć na patelni, dodając ew. kostkę warzywną, aż farsz odparuje.

Smacznego!