Pasta al ragú

Nie znam osoby, która powiedziałaby: „nie, nie lubię włoskiej kuchni”. Zna i lubi ją chyba każdy. Włoskie dania takie jak pizza, sałatka caprese, czy carbonara doczekały się całego mnóstwa przeróżnych wersji na całym świecie, które nierzadko różnią się od oryginału niemal wszystkim.

Jednym ze sztandarowych i najbardziej znanych na świecie włoskich sosów jest ragù alla bolognese. W swojej klasycznej wersji jest to długo i nieśpiesznie gotowany sos mięsno-warzywny, bogaty

w smaki i aromaty, których nie da się wydobyć podczas szybkiego gotowania. Dzięki długiemu gotowaniu mięso jest bardzo kruche, a sos szlachetny i niezwykle aromatyczny. Jak na włoską kuchnię, w której normą jest zasada: szybko i prosto, jest to pewnego rodzaju wyjątek.

Oficjalny przepis na sos został zapisany w bolońskiej Izbie Handlowej (Accademia Italiana della Cucina) 17 października 1982 przez delegację kuchni miasta Bolonii. Nie znajdziecie w nim ani bazylii, ani oregano. Tajemnica całego smaku leży w długim przygotowaniu, które daje szansę na prawdziwe przenikanie smaków. Do klasycznej wersji dodaje się też mleka, dla złagodzenia kwaskowatego smaku pomidorów. Ragù alla bolognese tradycyjnie podaje się z makaronem typu tagliatelle, ale akceptowany jest też rigatoni czy lasagnette. Powszechnie używany makaron spaghetti jest zbyt cienki i delikatny, żeby utrzymać ciężki, treściwy sos.

Oczywiście przepis ten ewoluował od lat ‘80 i sami Włosi z pewności znają kilka różnych wersji. Ja dzisiaj też nie podzielę się z Wami tradycyjnym przepisem, a jedynie błyskawiczną imitacją, której przygotowanie zajmuje góra pół godziny i w zasadzie nie ma nic wspólnego z oryginałem - w dodatku w wersji z makaronem penne (który akurat miałam w domu). Niezależnie od tego, jeżeli macie ochotę na szybki, smaczny obiad, to makaron z wołowiną i ziołami zaspokoi Wasz apetyt!

Składniki:

300 g wołowiny

300 g makaronu

puszka krojonych pomidorów

jedna duża cebula lub dwie mniejsze

2 ząbki czosnku

oliwa z oliwek

sól i pieprz

pół łyżeczki oregano

pół łyżeczki tymianku

świeża bazylia/romaryn/natka pietruszki

parmezan

Przygotowanie:

Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek. Dodać pomidory i smażyć do momentu aż odparuje cała woda, od czasu do czasu mieszając. Kiedy pomidory zaczną lekko przywierać do patelni dolać odrobinę przegotowanej wody i znów odparować.

Cebulę pokroić w drobną kostkę. Zeszklić na patelni. Dodać rozdrobniony czosnek. Chwilę smażyć. Dodać zmieloną wołowinę. Wołowinę najlepiej rozdrabniać podczas smażenia, np. drewnianą łyżką lub widelcem, tak żeby nie powstały grube kawałki mięsa. Dodać pomidory. Całość doprawić solą, pieprzem i ziołami.

Makaron ugotować al dente. Dodać do sosu na patelni i dokładnie wymieszać.

Podawać z parmezanem i świeżymi ziołami.

Smacznego!