Babka z malinowym kremem

Co tu dużo mówić… Po dłużej przerwie otwieram serię wielkanocnych wpisów!

Na pierwszy ogień idzie królowa polskiego, wielkanocnego stołu – babka! Po raz pierwszy pojawiła się na nim w czasach Rzeczypospolitej Obojga Narodów. Niegdyś babki pieczono w piecach chlebowych, a do wypieku dodawano nawet i 180 jaj. Do dzisiaj niezwykle popularny jest przepis na babkę muślinową Lucyny Ćwierczakiewiczowej, w którym na kilogram mąki przypada aż 96 żółtek! Podobno nazwa babki pochodzi od skojarzenia z wdzięcznym kształtem rozkloszowanej spódnicy. Inna teoria mówi, że wywodzi się ona od nazwy innego wypieku – babiego kołacza. Tak, czy owak pasuje do słodkiego, rumianego, ale wymagającego ciasta, które, jak to baba, miewa "humory". No właśnie. Nie tak łatwo upiec babkę idealną. Przez długi czas i dla mnie stanowiła wyzwanie i kompromitujący dowód moich żenujących umiejętności kulinarnych. Ja sama najbardziej lubię te leciutkie jak puch i wilgotne. Po udanych i nieudanych próbach pieczenia babek drożdżowych, piaskowych, muślinowych, jogurtowych, olejowych i mnóstwa innych, dzisiaj podzielę się z Wami przepisem, który udawał mi się zawsze i obiecuję, że to nie będzie ostatni przepis na babkę przed Świętami.

CIASTO

Składniki:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

240 g mąki pszennej

95 g mąki ziemniaczanej

165 g cukru

5 jajek

¾ szklanki oleju

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

2 łyżeczki proszku do pieczenia

4 łyżki rodzynek

2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

Przygotowanie:

Piekarnik nastawić na 180˚C.

Rodzynki zalać wrzątkiem i odstawić do napęcznienia. Następnie odcedzić i wraz ze skórką pomarańczową oprószyć mąką.

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i odstawić.

Białka ubić na sztywną pianę z cukrem – cukier należy dodawać stopniowo, cały czas ubijając.

Do ubitej piany dodawać po jednym żółtku za każdym razem mieszając do połączenia.

Następnie stopniowo, cieniutką strużką wlewać olej – cały czas mieszając na wolnych obrotach miksera.

Dodać oprószone mąką rodzynki i skórkę pomarańczową. Delikatnie wymieszać szpatułką.

Stopniowo, np. w trzech partiach dodawać mąkę z proszkiem do pieczenia. Delikatnie wymieszać do całkowitego połączenia wszystkich składników.

Blaszkę wysmarować tłuszczem i oprószyć mąką.

Piec przez ok. 45 min do tzw. suchego patyczka.

KREM MALINOWY

Składniki:

250 g serka mascarpone

2 łyżki cukru pudru

2 łyżki soku z malin

Przygotowanie:

Mascarpone umieścić w miseczce i przesiać cukier puder. Zmiksować. Cały czas miksując dodawać stopniowo sok z malin.

Smacznego!